Confits de Canard

Faire dorer la cuisse côté peau à la poêle, sans matière grasse, puis laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes au moins, à couvert.

Le conseil du chef : Servez un confit par personne et accompagnez-le de pommes de terre aux cèpes.

Elle est considérée comme une bonne graisse car elle est riche en acides gras mono insaturés (elle en possède moins que l'huile d'olive mais plus que le beurre).

La graisse de canard parfume délicieusement des légumes sautés, des pommes de terre à la sarladaise, une omelette aux cèpes ou des joues de porc. 

Elle se conserve plusieurs années en pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et un mois environ au réfrigérateur après l’ouverture du bocal.

Les magrets de canard sont préparés et salés avant d’être confits.

Le conseil du chef : Faites revenir les gésiers à la poêle sans matière grasse, 2 minutes suffisent.
Ajoutez de l’ail et du persil et servez sur un mesclun. 

Les gésiers entiers sont tout aussi bons tièdes, servis avec des haricots cuisinés à la graisse de canard.

Gésiers confits à la graisse de canard selon notre recette traditionnelle du Sud-Ouest.

Les morceaux de canard qui entrent dans cette recette sont dégraissés puis hachés. On y ajoute de l'ail pelé haché, du sel et du poivre. Enfin, ils sont mis en bocaux ou en boyaux pour être confits dans la graisse.

Idéal dans vos salades composées.

Les abats peuvent être cuisinés et dégustés comme les autres confits.

Ils peuvent être également un excellent complément aux cassoulets.

Confit de Canard du Béarn, fait selon la recette traditionnelle de la ferme de Paule Baylacq.

Héritage de siècles de tradition, le confisage du canard est la façon la plus simple et authentique de conserver la viande de canard.

Les morceaux de canard qui entrent dans cette recette sont dégraissés, désossés, puis hachés. On y ajoute de l’ail pelé haché, du sel, et du poivre. Enfin, ils sont mis en bocaux ou en boyaux pour être confits dans la graisse.

Saucisses confites à la graisse de canard selon notre recette traditionnelle du Sud-Ouest.

Les morceaux de canard qui entrent dans cette recette sont dégraissés, désossés, puis hachés. On y ajoute de l’ail pelé haché, du sel, et du poivre. Enfin, ils sont mis en bocaux ou en boyaux pour être confits dans la graisse.

Le conseil du chef : Les saucisses de canard confites se dégustent chaudes de la même façon que le confit avec des pommes de terre, des haricots blancs ou verts. 

Confit de canard selon le recette authentique de la ferme Paule Baylacq.

La cuisse de canard, pièce noble, tendre et goûteuse, juste salée/poivrée se déguste simplement réchauffée au four ou à la poêle (coté peau pour la rendre croustillante).

Après leur réception, les canards sont découpés et mis au sel. Ensuite, ils sont mis en cuisson dans la graisse de canard avec de l’ail. Enfin, ils sont prêts à être dégustés.

Le conseil du chef: A accompagner d'une salade ou de pommes de terre sautées selon votre envie !

Confit de Canard du Béarn, fait selon la recette traditionnelle de la ferme de Paule Baylacq.

Héritage de siècles de tradition, le confisque du canard est la façon la plus simple et authentique de conserver la viande de canard.

Après leur réception, les canards sont découpés et mis au sel. Ensuite, ils sont mis en cuisson dans la graisse de canard avec de l’ail. Enfin, ils sont prêts à être dégustés.


Le conseil du chef : A accompagner d’une salade ou de pommes de terre sautées selon vos envies !

Magret de canard confit selon la recette fermière de Paule Baylacq.

Après leur réception, les canards sont découpés et mis au sel. Ensuite, ils sont mis en cuisson dans la graisse de canard avec de l’ail. Enfin, ils sont prêts à être dégustés.

Le conseil du chef : les magrets confits se servent bien grillés, au four ou dans la graisse, accompagnés de cèpes, pommes de terre sautées, flageolets ou salade verte.