Produits frais confits

Faire dorer la cuisse côté peau à la poêle, sans matière grasse, puis laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes au moins, à couvert.

Le conseil du chef : Servez un confit par personne et accompagnez-le de pommes de terre aux cèpes.

Les magrets de canard sont préparés et salés avant d’être confits.

Le conseil du chef : Faites revenir les gésiers à la poêle sans matière grasse, 2 minutes suffisent.
Ajoutez de l’ail et du persil et servez sur un mesclun. 

Les gésiers entiers sont tout aussi bons tièdes, servis avec des haricots cuisinés à la graisse de canard.